Бобы – всецело культурное растение, поскольку оно не встречается в дикорастущем виде.
Выращиваются бобы в различных странах мира и, конечно, в России, где данная культура стала популярна еще тысячу лет назад. С того времени бобы стали входить в рацион питания наших предков, являясь одним из основных потребляемых продуктов.
Сегодня бобы – не самый популярный продукт в России. И это весьма жаль, поскольку этот продукт является очень полезным для здоровья.
Польза вред и сам продукт – бобы описаны в достаточной степени, однако во многих статьях, посвященных данному вопросу, имеются неточности, которые искажают информацию. Поэтому разбираться в вопросе пользы и вреда от употребления бобов надлежит досконально, опираясь на факты.
Польза бобов
- Бобы – мощный источник растительного белка. Это научно доказано. А белок – это регулятор работы сердца и оптимизатор гормонального фона. Кроме того, белок стимулирует работоспособность, позитивно влияет на работу памяти и улучшает наше внимание.
Белок, содержащийся в бобах, сторицей восполнит нехватку в рационе мясных продуктов. Он незаменим для людей, либо не могущих употреблять продукты животного происхождения, либо соблюдающих вегетарианскую диету.
Белок, содержащийся в бобах, стимулирует правильное развитие детей и помогает формированию клеток растущего организма. - В бобах отсутствует жир, и их калорийность крайне мала. Это значит, что потребление бобов полезно людям, страдающим ожирением.
- В бобах содержится каротин, углеводы, аминокислоты, витамины C, B, PP; железо и масса других микроэлементов, полезных для жизнедеятельности человека. А имеющиеся в бобах ферменты, пектины, пурины, клетчатка и молибден нейтрализуют вредные консерванты, скопившиеся в организме, и выводят соли тяжелых металлов. Это является очень значимым достоинством потребления бобов для людей, живущих в промышленных и экологически неблагоприятных местностях.
- Волокна, имеющиеся в бобах, способствуют удалению холестерина. Достаточно потреблять в день около 150 г бобов, чтобы уже через две-три недели значительно понизился уровень холестерина.
- Регулярное потребление бобов приводит к снижению сахара в крови и увеличению гемоглобина.
- Бобы полезны в укреплении сосудов. Уже через две-три недели регулярного употребления бобов состояние сосудов приходит в оптимальную норму.
- Лизин, содержащийся в бобах, помогает бороться с депрессией, блокирует нарастание стресса и успокаивает нервы.
- Бобы, сваренные и протертые, помогают бороться с болезнями желудочно-кишечного тракта, способствуют скорейшему излечению от диареи и укрепляют мышцы.
- Полезны бобы и при наружном применении. Например:
- бобы отвариваются в молоке и прикладываются к фурункулам и прыщам, в результате чего фурункулы быстрее созревают, а прыщи исчезают;
- горячая бобовая мука заживляет раны и снимает кожные воспаления;
- настоями из стеблей и листьев бобов лечат водянку.
Помимо указанной пользы, употреблять бобы весьма приятно. Ведь они имеют неповторимый вкус, нравящийся и взрослым, и детям. По исследованиям ученых, человеку для того, чтобы быть здоровым, надлежит съедать в год от 15 до 20 кг бобов.
Вред бобов
Полезных свойств бобы имеют во множестве. Однако они обладают и весьма значимыми недостатками.
Например, неумеренное употребление данного продукта может вызвать отравление, поскольку в состав бобов входят токсичные вещества. Исключить возможность такого отравления можно продолжительной термической обработкой. Неправильно приготовленные бобы также могут вызвать отравление, которое будет сопровождаться головной болью, тошнотой и бурым цветом мочи. При этих симптомах надлежит немедленно обратиться к врачу.
Пуриновые соединения, имеющиеся в бобах и столь полезные для жизнедеятельности организма, могут быть вредны людям, страдающим острым нефритом, подагрой, тромбофлебитом, острыми воспалениями кишечника и желудка и недостаточностью кровообращения.
Клетчатка, содержащаяся в бобах, будет вредна для людей, у которых имеются неполадки в деятельности желудочно-кишечного тракта.
Осторожно должны подходить к потреблению бобов больные гепатитом и страдающие воспалениями желчного пузыря и болезнями поджелудочной железы.
Из-за высокой газообразующей способности и значительного содержания олигосахаридов, от потребления бобов вовсе следует отказаться людям, подверженным частым запорам, колитам и метеоризму. Даже у здоровых людей после употребления бобов наблюдается вздутие живота и метеоризм. Снизить такое воздействие бобов на организм помогут укроп и мята.
Словом, бобы продукт полезный и приятный в употреблении. Однако учесть недостатки бобов, особенно людям, подверженным указанным выше заболеваниям, следует обязательно.
Что объединяет гороховый суп и пюре, салаты из фасоли и супы из чечевицы? Полезны ли эти продукты? Когда нужно остерегаться бобовых?
Человеку известно о бобовых культурах ещё с каменного века. В ботанике слово «боб» означает плод растения семейства бобовых (мотыльковых) , имеющий две длинные створки с закрытыми краями. Внутри створок находятся лежащие ровной линией семена, имеющие короткие, почти незаметные, ножки. Такой плод может иметь прямую, продолговатую или изогнутую форму. Когда созревший боб (стручок) высыхает, он раскрывается, и из него высыпаются семена. Такими семенами могут быть знакомые нам горох, фасоль, чечевица, соя, арахис, а также менее известный нут . Более правильное их название – зернобобовые овощи. Кстати, стручки с семенами могут быть собраны недозрелыми, как это делают, например, с зелёным горошком или зелёной фасолью.
Однако к семейству бобовых относятся не только пищевые культуры, но и другие растения, являющиеся декоративными, кормовыми, а некоторые из них даже служат источником древесины ценных пород. К таким растениям относятся акация, люпин, люцерна, мимоза, глициния и др.
Современные исследования доказали, что среди всех огородных растений именно зернобобовые овощи являются лидерами по содержанию легкоусвояемого белка. При условии, что представители этой культуры правильно приготовлены, они превосходно усваиваются организмом, восполняя при этом не только нехватку белка, но и витаминов, минеральных веществ и других полезных составляющих зернобобовых овощей. Присутствующие в них пищевые волокна способствуют быстрому насыщению и дарят ощущение сытости.
Поговорим о наиболее распространённых представителях зернобобовых овощей.
Горох
Первое место по производству зелёного гороха разделили между собой Индия и Китай. Сухой горох производится в Китае, России, Франции и Канаде.
На 100 г свежего зелёного гороха приходится: 38 мкг витамина A (в т.ч. 449 мкг бета-каротина), 0.3 мг витамина B1, 0.1 мг витамина B2, 2.1 мг витамина B3, 0.1 мг витамина B5, 0.2 мг витамина B6, 65 мкг витамина B9, 40 мг витамина С, 25 мг кальция, 1.5 мг железа, 33 мг магния, 108 мг фосфора, 244 мг калия и 1.2 мг цинка.
В настоящее время сухой горох варят или тушат. При нагревании клеточные стенки подвергаются разрушению, вкус его становится более сладким, а полезные составляющие – более доступными. Горох разваривается и используется для приготовления супов, а также вторых блюд, таких как гороховая каша (горошница).
Горошница с добавлением овощей
Состав: сухой горох ½ ст, небольшая морковь 1 шт, репчатый лук 1 половинка, болгарский перец 1 половинка, сливки 50 г, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Горох перебрать, удалив некачественные семена. Затем несколько раз промыть его под проточной водой и поместить в кастрюлю (лучше использовать чугунную или тефлоновую). После этого залить водой (1 ч гороха на 4 ч воды) и оставить на 7 часов или на ночь (благодаря этому каша должна получиться пюреобразной).
Для приготовления самой каши поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, после чего перемешать и убавить огонь. Если вода «жёсткая», можно добавить в неё около ½ ч. л соды (горох разварится быстрее). Далее варить горошницу на медленном огне, постоянно помешивая, так как горох быстро пригорает. Посолить её лучше в конце варки. Кстати, кроме соли в этот момент можно добавить также немного сахара, чёрный молотый перец или лавровый лист для аромата. Время варки каши колеблется от 30 до 60 минут в зависимости от времени замачивания семян. В любом случае, о готовности горошницы можно судить тогда, когда семена гороха разварились, и содержимое кастрюли приобрело пюреобразный вид. Дать возможность пюре немного настояться и слегка загустеть. В готовую кашу добавить сливки и размять её при помощи толкушки. Морковь, лук и перец мелко порубить и потушить в небольшом объёме воды. Заправить горошницу овощной заготовкой, сверху посыпав зеленью. Можно подавать к столу!
Сама по себе горошница очень сытная, даже если употреблять её как самостоятельное блюдо, тем не менее, она прекрасно сочетается с различными видами мяса, а также с квашеной капустой и маринованными огурцами. Заправлять её можно сливочным, подсолнечным или оливковым маслом.
Фасоль
Фасоль обыкновенная особенно широко распространена в странах Южной Америки и Европы, а также очень ценят и любят её в Китае.
В состав фасоли входят: витамин A, витамин C, витамин B1, витамин B6, витамин B5, калий, фосфор, медь, цинк, флавоноиды, органические кислоты, азотистые вещества (в т.ч. незаменимые аминокислоты), стерины. Белки фасоли по составу близки к белкам мяса и усваиваются организмом на 75%.
В медицине нашли применение створки бобов фасоли обыкновенной, которые обладают способностью увеличивать диурез и снижать уровень сахара в крови. Именно поэтому они входят в состав противодиабетического сбора «Арфазетин». В качестве народного средства при заболеваниях почек, гипертонической болезни, нарушениях солевого обмена, ревматизме применяют настои створок.
Плоды фасоли используют для производства консервов. Хозяйки готовят всевозможные супы, гарниры, салаты с её добавлением. Также в настоящее время существует множество блюд с использованием стручков фасоли (зелёной фасоли).
Простой суп из фасоли
Состав: любая сухая фасоль 1 ст, морковь 1 шт, картофель 3 шт, томатная паста 3 ст. л, зелень, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Для того чтобы фасоль лучше проварилась, не лопалась во время варки и быстрее достигла готовности, следует предварительно залить её холодной водой и оставить на 36 часов или даже на двое суток. Количество воды должно значительно превышать количество фасоли. Лишнюю воду при необходимости можно слить позднее. Примерно 1/3 общего времени замачивания фасоль должна находиться в условиях комнатной температуры. Всё остальное время она должна находиться в холодильнике. Каждые 12 часов (утром и вечером) необходимо сливать воду и добавлять новую.
Перед варкой залить фасоль новой водой и поставить на медленный огонь. Варить около часа, после чего добавить к ней морковь, тёртую на крупной тёрке и картофель, нарезанный соломкой или кубиками. Далее продолжать варить суп до готовности добавленных овощей. За 5 минут до готовности посолить, поперчить суп, добавить томатную пасту и мелко нарезанную зелень. Простой суп из фасоли готов!
Чечевица: коричневая, зелёная, красная
По состоянию на первое 10-летие XXI века по большей части чечевица обыкновенная подвергается возделыванию в Индии, Турции, Иране, Непале, Канаде. В настоящее время она также произрастает в диком виде на территории Малой и Средней Азии, Юго-Восточной Европы.
Чечевица обыкновенная бывает разных сортов: красная, зелёная, коричневая, французская, «Белуга» (названа так из-за сходства семян с чёрной икрой). В ней содержатся (на 100 г продукта): калий, кальций, фосфор, железо, бета-каротин, витамин B1, витамин B2, витамин B6, витамин B12, витамин PP, витамин C, триптофан. Количество питательных веществ в чечевице может колебаться в зависимости от её сорта, вида и способа приготовления.
Народная медицина предлагает жидкий чечевичный отвар для борьбы с запорами, а густой в качестве вяжущего средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Существует также множество других полезных рецептов с использованием семян чечевицы при различных недугах.
Для многих азиатских стран чечевица является одним из главных источников белка, заменяющим по питательным свойствам крупы, хлеб и даже мясо.
Суп-пюре с чечевицей
Состав: любая сухая чечевица 300 г, морковь 1 шт, картофель 2 шт, репчатый лук 1 шт, помидоры 2 шт, сливочное масло 30 г, растительное масло 2 ст. л, сметана 3 ст. л, соль 1 ст. л, специи (сухой молотый имбирь, карри, молотый кориандр, куркума, асафетида по ½ ч. л), зелень по вкусу.
Приготовление. Для начала чечевицу нужно перебрать и помыть. Вскипятить в кастрюле воду и опустить чечевицу в кипяток. Варить до мягкости в течение 25 минут. В это время подготовить овощи: морковь натереть на крупной тёрке, картофель и лук нарезать кубиками, помидоры натереть на мелкой тёрке. Добавить к чечевице нарезанный картофель и сливочное масло. Варить около 15 минут. Морковь и лук сначала слегка обжарить на растительном масле, а затем тушить на среднем огне, периодически помешивая, в течение 7 минут. Добавить специи и тушить около 2-х минут. Добавить тёртые помидоры, перемешать и тушить всё вместе ещё пару минут. Готовую смесь добавить в суп, всё перемешать и посолить. Использовав блендер, измельчить суп до состояния жидкого пюре. Суп-пюре с чечевицей сдобрить сметаной и дать ему настояться под крышкой в течение 15 минут, после чего добавить зелени и подавать к столу.
Соя
Соя культурная широко возделывается в Азии, Южной и Северной Америке, Южной Европе, Южной и Центральной Африке, Австралии, на островах Индийского и Тихого океанов. Семена сои культурной, иногда не совсем верно называемые «соевыми бобами», широко распространённый продукт, известный ещё с III тысячелетия до нашей эры.
Свежие зелёные бобы сои в 100 г продукта содержат: витамин A 9 мкг, витамин B6 0.065 мг, витамин B9 165 мкг, витамин С 29 мг, кальций 197 мг, железо 3.6 мг, магний 65 мг, фосфор 194 мг, калий 620 мг, натрий 15 мг, цинк 1 мг.
В связи с наличием огромных территорий, на которых произрастает соя, она часто используется как недорогой заменитель молочных и мясных продуктов. Соевый шрот также широко задействован в молочной и мясной промышленности, а также входит в состав множества мясных изделий. Из сои изготавливают также соевую муку, растительное масло, сыр тофу, соевый соус, соевую пасту и даже десерты. На основе соевых продуктов готовятся «постные» котлеты, сосиски, сыры, печенье и т.п. Соя и соевые продукты особенно широко используются в японской и китайской, а также вегетарианской кухне (натто – продукт из сброженных цельных соевых семян).
В России отношение к сое неоднозначное. Соя– одно из первых растений, которое подверглось изменению на генетическом уровне. Последствия употребления генномодифицированных продуктов на человеческую ДНК до сих пор до конца не изучены, поэтому увлекаться ими лучше не стоит. Надо сказать, что «грешат» использованием искусственно полученной сои именно импортные продукты. Что касается отечественного готового товара, развесной сои или свежей окары (соевой пульпы, получаемой при производстве соевого молока), у нашего сельского хозяйства деньги на генные эксперименты отсутствуют, поэтому в Приморье, Амурской области и Краснодарском крае выращивают абсолютно натуральную и безопасную сою. По мнению диетологов и косметологов, соевые продукты просто необходимы для нашего здоровья и красоты. Однако следует учитывать, что соя не способна полностью заменить нам молоко, творог или мясо, так как растительный белок значительно отличается от животного.
Примечательно, что соя, относящаяся к семейству бобовых, совсем непохожа на горох или фасоль, так как не имеет вкуса и аромата. Однако, оказавшись в кастрюле, соя подобно хамелеону сливается с продуктами, находящимися по соседству и даёт полезную питательную массу, которая насыщается вкусом и ароматом сопутствующих ингредиентов.
Арахис: орех или не орех?
Арахис культурный («земляной орех») – важная сельскохозяйственная культура, возделываемая в промышленных масштабах на территории некоторых районов Закавказья, реже в Средней Азии и южных районах европейской части, в результате чего получают плоды – арахисовые «орехи». Известное название «земляной орех» народным не является. В русском языке оно появилось благодаря переводу с иностранного. Однако с точки зрения ботаники называть арахис орехом неверно, так как на самом деле он является бобовой травой.
Семена арахиса содержат до 53 % жирного масла, до 37 % белков, до 21 % крахмала, до 7.47 % сахаров, арахин и конарахин, аминокислоты, сапонины, пурины, а также витамины группы B (особенно в кожуре семени), витамин E и др.
Жирное арахисовое масло применяется в медицине наравне с миндальным маслом в качестве основы для парентеральных лекарственных форм, а семена арахиса – как заменитель семян сладкого миндаля для приготовления эмульсий.
В США молотый арахис соединяют с растительным маслом и получают арахисовую пасту. Как правило, употребляют такую пасту, намазывая на хлеб или макая в неё различные пищевые продукты. Однако с начала 1990-х годов важной проблемой в этой стране стало увеличение количества случаев серьёзных легко провоцируемых аллергических реакций на арахис. В некоторых медицинских и школьных учреждениях эти данные спровоцировали спорные запреты на использование любых продуктов, содержащих арахис.
Арахисовые конфеты на особый случай
Состав: сухой арахис 100 г, овсяные хлопья 200 г, изюм 50 г, мёд 50 г, кокосовая стружка 50 г.
Приготовление. Если в магазине вы купили сырой арахис, следует немного обжарить его на сковороде. Для этого нужно, чтобы она очень хорошо раскалилась. Никакого масла добавлять не надо. Затем нужно убавить огонь до минимума и выложить семена арахиса. При жарке его необходимо постоянно помешивать, пока от семян не начнёт легко отделяться розовая кожица. Дать арахису остыть.
Овсяные хлопья выложить в сковороду и также слегка обжарить. Сковорода должна быть полностью сухой. Аналогично дать остыть и хлопьям. После этого соединить их с измельчённым толкушкой арахисом (должны получиться кусочки среднего размера). Изюм промыть кипятком. Обсушить и добавить в полученную смесь. Теперь пришло время добавить мёд для «склеивания» всех ингредиентов и образования единой массы, подходящей для формирования руками, после чего оставить её на ночь в открытом виде. За ночь эта аппетитная смесь пропитается мёдом и уплотнится. На следующий день останется только сформировать шарики, обвалять их в кокосовой стружке и можно угощать гостей!
Нут
Нут («турецкий горох») в настоящее время выращивается по большей части в Турции, Индии, Пакистане, Мексике, Северной Америке и Африке. В России нут пока не очень популярен. Встретить его в наших магазинах довольно проблематично.
Семена нута являются источником цинка, железа, селена, кальция, магния, 
фосфора, натрия и калия, витаминов группы B, а также витаминов А, С, Е и К. В их состав входит также незаменимая аминокислота – лизин.
Нут активно используется в индийской, вегетарианской и средиземноморской кухне. Из его семян, преимущественно белых, производится нутовая мука, а также из нута готовят фалафель и хумус (знаменитые закуски).
Острожно: зернобобовые!
Назвать зернобобовые овощи диетическим продуктом нельзя. Во-первых, помимо белков, они содержат довольно много углеводов, а во-вторых, блюда из них находятся в желудке около 4 часов и более, провоцируя при этом процесс брожения в кишечнике. С осторожностью также эти блюда следует вводить в меню детей и пожилых людей.
С осторожностью стоит употреблять зернобобовые лицам, страдающим заболеваниями сосудов и сердца, желчного пузыря и поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта, а также при колитах. А по причине содержания в них большого количества пуриновых оснований, они в любом виде противопоказаны при подагре, мочекаменной болезни и атеросклерозе.
Добрый день. Многие женщины увлекающиеся диетами и активно применяющие их на практике, стараются включить в свой рацион питания побольше бобовых. Якобы все зернобобовые культуры активно способствуют сбрасыванию лишнего веса. А так ли это? Действительно ли польза бобов так велика или это очередной вымысел? Давайте попробуем разобраться.
Полезные свойства бобовых
Никто не будет отрицать тот факт, что все зернобобовые культуры (горох, чечевица, бобы, фасоль) являются источником ценнейших аминокислот и белка растительного происхождения. Это доказанный факт!
Например, в обычном, консервированном зеленом горошке его столько же, сколько в говядине. Только вот калорий в нем в 2 раза меньше!
Белки любых бобовых культур по своему аминокислотному составу не так полноценны, чем животные белки, зато они оказывают действие предотвращающее ожирение печени.
Также во всех без исключения бобовых культурах присутствуют витамины группы С, В, PP, а также калий, каратиноиды, кальций, сера, железо и др. полезные вещества.
Еще в бобах много клетчатки, а она способствует очищению организма от шлаков и токсинов, а также радионуклидов и солей тяжелых металлов.
Любопытно, что калорийность фасоли или гороха совсем не высока и составляет всего 57 калорий на 100 грамм готового продукта.
Попадая в наш пищеварительный тракт, бобы действуют на стенки желудка обволакивающе и находятся там до конца, то есть до полного преобразования углеводов в глюкозу, что надолго позволяет сохранить чувство сытости.
Именно поэтому, обычная небольшая тарелка бобов позволяет полностью заменить плотный обед. Вот поэтому то они и используются активно в диетической кухне.
В чем еще заключается польза бобов. Бобы обладают неплохими желчегонными свойствами, замечательно выводят холестерин из организма и стабилизируют в крови уровень сахара.
Недостатки бобов
Несмотря на многочисленные недостатки бобовых, все же нужно сказать и о их недостатках. Главным недостатком бобовых культур считается их высокая способность к образованию газов.
Даже если пищеварительный тракт у человека полностью здоров, после приема порции бобовых будет наблюдаться некоторое вздутие живота и такая неприятная штука, как метеоризм.
Во всем виноваты олигосахариды, которые содержатся в большом количестве в зернобобовых культурах. К тому же они плохо перевариваются в желудке.
Немного уменьшить этот недостаток можно с помощью ветрогонных продуктов, с которыми желательно употреблять бобы. К таким продуктам относятся:
- фенхель
- укроп
Как готовить бобы
Чтобы почерпнуть для себя всю пользу бобов, нужно научиться правильно их готовить.
бобы чаще всего принято варить, в некоторых странах жарить. В результате жарки верхняя оболочка быстро трескается, вскрывая содержимое похожее больше на орешки.
Для того, чтобы бобы сварились побыстрее, их перед варкой нужно замочить где то на 4 – 5 часов в холодной воде.
Для достижения готовности бобам необходимы максимум 1.5 часа варки.
Солить воду лучше всего после полной готовности бобов, а не до этого, как делают многие. Не добавляйте также приправы, лимонный сок, томаты: все это мешает размягчению бобов и они будут жестче.
Количество воды для варки должно быть приблизительно в 3 раза больше, чем сам объем бобовых. Вот несколько интересных видеорецептов о том, как можно приготовить бобы.
Противопоказания
Есть и противопоказания к употреблению бобовых. Их нельзя людям.
Бобы – плоды разных зернобобовых культур. Зерна имеет сплюснутую овальную или же круглую форму. Они находятся в двустворчатых стручках по несколько штук. Существуют бобы разных цветов, все зависит от сорта, например, они могут быть желтыми или черными (см. фото).
Принято считать, что появились бобы в Средиземноморье, так как климат этого края лучше всего подходит для хорошего развития и богатого урожая этой культуры. Сегодня в Китае выращивается много бобовых культур, и занимают они больше половины земель страны. Используют эти плоды во многих странах мира.
Полезные свойства
Наличие полезных свойств в бобах, прежде всего, возможно благодаря их богатейшему витаминно-минеральному составу. Итак, в состав бобов входит большое количество клетчатки и пектинов, способствующих выведению из организма солей тяжелых металлов . Благодаря этому свойству их рекомендуется употреблять людям, которые живут на экологически загрязненных территориях. А еще благодаря наличию в бобах клетчатки и пищевых волокое, их рекомендуется употреблять для улучшения пищеварения.
За счет высокого содержания фолиевой кислоты и калия, бобы относятся к целебной пище. Они способствуют укреплению организма и помогают ему побороть различные инфекции. Кроме этого, регулярное употребление бобов помогает очистить кровь. В этих плодах содержатся витамины группы В, которые препятствуют возникновению различных заболеваний сердца. Кроме того, данный продукт содержит марганец, а он положительно влияет на состояние волос.
Людям, которые следят за своим весом, будет полезно знать, что бобовые культуры снабжают организм белком, но без сопровождения жира , который содержится даже в постном мясе.
Если регулярно употреблять бобы, то есть шанс приостановить рост различных раковых опухолей.
Кроме плодов можно использовать и цветки этого растения. Отвар из них используют в косметологических целях: в качестве тоника.
Использование в кулинарии
Такой продукт, как бобы получил очень широкое распространение в кулинарии. В работе с этой зернобобовой культурой следует учитывать, что перед тем, как готовить бобы одним из существующих способов, рекомендуется замочить их на некоторое время . Благодаря этой процедуре плоды будут легче усваиваться организмом, так как из них вымываются ингибиторы энзимов.
Молодые бобы не нуждаются в вымачивании, так как они и без того нежные. Применяют их в сыром виде в разных салатах. Эти плоды также используют в блюдах с овощами, например, в рагу, лобио и т. п. Помимо этого, данный продукт используют в качестве загустителя для многих первых блюд . Среди кулинарных рецептов Европы большой популярностью пользуется тушеное мясо с овощами и бобами.
Есть и альтернативное применение бобов в кулинарии: плоды измельчают до состояния муки, которую в будущем используют в приготовлении выпечки. Благодаря ее добавлению в обычную ржаную или пшеничную муку изделия получаются более вкусными и ароматными.
Польза бобов и лечение
Польза бобов несомненна, их используют даже в лечении многих недугов. Так, диетологи советуют употреблять бобы в течение 3-х недель по 140 г ежедневно, чтобы значительно уменьшить уровень холестерина в крови
. Врачи же рекомендуют использовать этот пищевой продукт для недопущения развития различных заболеваний желудка, кишечника, сердца, сосудов, почек и печени
, так как он обладает профилактическим воздействием на указанные органы и системы.
В народной медицине готовят специальный отвар или же просто используют протертые бобы для избавления от диспепсии.
Если эти плоды отварить в молоке, а потом измельчить, то их можно прикладывать к нарывам для быстрого заживления.
Благодаря противовоспалительным и мочегонным свойствам особенно рекомендуется употреблять бобы для профилактики заболеваний почек и печени.
Вред бобов и противопоказания
Вред данной зернобобовой культуры также имеет место. Очень важно готовить бобы до конца, так как в противном случае они могут вызвать отравление, поскольку в семенах находятся токсичные вещества, которые полностью разрушаются только при длительной термической обработке .
Бобы, … Сколько вкусных и питательных блюд можно приготовить из этих недорогих и вполне доступных в наших широтах продуктов! Особенно приятно, что такие блюда являются исключительно полезными, если, конечно, готовить и употреблять их правильно.
Калорийность и польза бобовых для организма
Под термином «бобовые» понимают целую группу растений класса двудольные, которые, в зависимости от конкретного вида и способа обработки, с кулинарной точки зрения, могут рассматриваться и как овощи, и как крупы.
В список бобовых культур, употребляемых в пищу, помимо всем известных фасоли, гороха, чечевицы и, собственно, бобов, входят такие продукты, как , дал, тамаринд, . Кроме того, именно к этой группе растений относятся клевер, люпин, вика, эспарцет и многие другие растения, используемые в качестве кормовой или декоративной культуры, сидерата и даже лекарственного сырья.
Знаете ли вы? Вопреки распространённому заблуждению, арахис является не орехом, а разновидностью бобов. А вот кофе и какао, хотя и называются бобами, в действительности к этому семейству не имеют никакого отношения. Шоколадное дерево (какао) - это разновидность мальвовых (Malvaceae), а кофейное дерево - мареновых (Rubiaceae).
Всего известно около 18 тысяч различных растений, входящих в семейство бобовые, но человек возделывает всего лишь несколько из них. Главное, что ценится в этих продуктах, - это высокое содержание натурального растительного белка и клетчатки, но калорийность и химический состав разных видов бобовых, конечно, существенно различаются.
Пожалуй, наиболее популярным видом бобовых в наших краях является горох. Плоды этого растения могут быть как низкокалорийными, так и весьма питательными, в зависимости от сорта и способа приготовления:
Так, количество килокалорий в 100 г гороха составляет:
- сушёный дроблёный - 348;
- сушёный цельный - 340;
- свежий - 280;
- отварной дроблёный - 115;
- - 102;
- постный гороховый суп - 66;
- - 55;
- свежие стручки (сахарный горох) - 45.
Важно! Лущильные сорта гороха, используемые для варки супов, обладают более высокой калорийностью, чем мозговые и сахарные, более подходящие для заморозки и консервации.
Говорить о том, что горох обладает какими-то уникальными полезными и целебными свойствами, было бы сильным преувеличением, однако, при очень низкой себестоимости, этот продукт является источником большого количества питательных веществ, витаминов, минеральных солей и аминокислот, благодаря чему его употребление способствует:
- насыщению организма энергией, повышению работоспособности, снижению усталости и укреплению иммунитета;
- восполнению дефицита в таких витаминах, как тиамин, рибофлавин, аскорбиновая, пантотеновая, никотиновая и , пиридоксин, биотин, бета-каротин, токоферол;
- пополнению запасов организма важными аминокислотами - лизин, аргинин, метионин, триптофан, цистин;
- профилактике дефицита , и других важных минералов;
- поднятию настроения;
- очищению организма от шлаков и минимизации вредного воздействия плохой экологии;
- разрушению свободных радикалов (антиоксидантная и антиканцерогенная функции);
- снижению риска развития онкологических заболеваний и туберкулёза;
- укреплению сердечно-сосудистой системы;
- выведению из организма плохого холестерина;
- улучшению обмена веществ, активизации пищеварительной системы;
- предотвращению изжоги;
- улучшению работы почек;
- нормализации состояния при сахарном диабете (содержащиеся в горохе глюкоза и фруктоза попадают непосредственно в кровь без помощи инсулина).
Употребление гороха полезно для женщин, поскольку этот продукт:
- улучшает состояние кожи, ногтей и волос;
- замедляет естественные процессы старения (в том числе за счёт входящего в его состав селена и фолиевой кислоты, которую часто называют женским витамином);
- помогает избавиться от лишнего веса;
- увеличивает запасы гемоглобина, что особенно важно в период менструации.
Представителям сильного пола будет интересно узнать, что горох:
- способствует набору мышечной массы за счёт входящего в его состав растительного белка;
- увеличивает потенцию, повышает количество сперматозоидов и их активность;
- стабилизирует работу половой и мочевыводящей систем.
Фасоль любима славянскими народами не менее, чем горох. Калорийность этого вида бобовых также разнится в зависимости от сорта.
Количество килокалорий в 100 г фасоли составляет:
- - 93;
- - 102;
- - 24;
- сушёная - 265;
- отварная (белая) - 123;
- (белая) - 99;
- консервированная в томате (белая) - 106.
Важно! Химический состав белой и красной фасоли почти не отличается, но всё же красные бобы считаются более полезными за счёт повышенного содержания в них пиридоксина (витамина В6).
К общим полезным свойствам фасоли можно отнести то, что она:
- является источником большого количества витаминов (B1, B2, B3, B6, С, E), минералов (меди, цинка, калия, серы, железа) и аминокислот (триптофана, лизина, аргинина, гистидина, тирозина);
- содержит натуральные легкоусвояемые , причём по их количеству продукт сопоставим с мясом и рыбой, что особенно ценно для вегетарианцев, а также для людей, соблюдающих пост;
- повышает иммунитет;
- предотвращает развитие онкологических заболеваний;
- улучшает кислородный обмен в клетках;
- улучшает состояние при ревматизме, бронхите, подагре;
- очищает организм от шлаков;
- обладает мочегонными свойствами;
- препятствует образованию зубного камня;
- способствует нормализации работы пищеварительной системы и обменным процессам в организме.
Для женщин фасоль полезна, поскольку:
- улучшает состояние кожи и волос;
- успокаивает нервы;
- является лёгким и диетическим блюдом (последнее, правда, относится в первую очередь к стручковой и спаржевой фасоли).
Знаете ли вы? Одним из самых знаменитых почитателей фасоли был Наполеон Бонапарт. Он ценил данную культуру за её способность придавать силы мышцам и улучшать работу мозга. Французский император любил употреблять это блюдо с маслом и овощами. Благодаря способности к длительному хранению, фасоль и сегодня очень часто используется в рационе военнослужащих в разных армиях мира.
Мужчинам фасоль следует употреблять для профилактики аденомы простаты и других заболеваний мочеполовой системы. Особенно актуально разнообразить свой рацион этим продуктом представителям сильного пола, которые пересекли 45-летний рубеж.
Ещё до недавнего времени об этом виде бобовых в нашей стране мало кто вспоминал, хотя на Руси чечевица была довольно распространённой культурой и даже поставлялась в другие страны мира. Тем не менее за последние годы продукт ударными темпами восстанавливает былую популярность.
Калорийность чечевицы составляет (приведено количество килокалорий на 100 г продукта):
- красная - 314;
- коричневая - 303;
- жёлтая - 296;
- зелёная - 120;
- сушёная - 284;
- отварная красная - 107;
- отварная зелёная - 140;
- отварная коричневая - 112–116;
- жареная - 101.
Важно! Чечевица содержит меньше жиров, чем горох и фасоль, а, кроме того, в отличие от двух указанных видов бобовых, готовится очень быстро. Зато в чечевице меньше триптофана и некоторых других полезных аминокислот.
Перечень полезных свойств чечевицы впечатляет. В него стоит включить:
- быструю усвояемость;
- высокие питательные свойства (утоляет голод не хуже, чем хлеб, мясо и каши);
- благотворное влияние на пищеварение (благодаря растворимой клетчатке);
- улучшение обмена веществ;
- повышение иммунитета;
- стимулирование работы сердечно-сосудистой и мочеполовой систем;
- наличие большого количества витаминов, микроэлементов, а также жирных кислот Омега-3 и Омега-6;
- способность некоторых сортов продукта понижать уровень сахара в крови;
- улучшение состояния при мочекаменной болезни, колитах, а также язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
- благотворное влияние на нервную систему;
- способствование кроветворению;
- стимулирование обмена веществ.
Женщинам будет интересно узнать, что чечевица содержит:
- максимальное количество фолиевой кислоты (одна порция чечевицы покрывает дневную потребность в «женском» витамине на 90%);
- изофлавоны, подавляющие развитие рака молочной железы (эти вещества сохраняются даже в продукте, прошедшем тепловую обработку).
Употребление чечевицы очень полезно представителям сильной половины человечества, работа которых связана с большими физическими нагрузками и долгим пребыванием на холоде. Этот продукт отлично согревает и наполняет организм необходимой жизненной энергией, особенно, если готовить его в сочетании с различными ароматными пряностями и травами.
Знаете ли вы? Во французской кухне существует блюдо из чечевицы, которое называется похлёбкой Исава. В основу идеи положена библейская легенда о сыне Исаака и Ревекки, продавшем своему брату Иакову право старшинства за миску чечевичного супа и получившем за этот поступок прозвище Едом, то есть «красный» (как чечевица).
Ассоциируется в нашем сознании с чем-то вредным, опасным и генетически модифицированным. В действительности соевые бобы обладают массой полезных свойств, если, конечно, употреблять их в натуральном виде, а не в качестве заменителя мяса в составе колбасных изделий и полуфабрикатов сомнительного происхождения. Калорийность этого вида бобовых довольно высока - от 147 до 290 ккал на 100 г в зависимости от способа приготовления.
Соевым бобам приписывают такие полезные свойства, как:
- профилактика инфаркта, ишемической болезни сердца и других сердечно-сосудистых заболеваний;
- понижение уровня холестерина в крови;
- приведение в норму уровня сахара (показаны при сахарном диабете обоих типов);
- улучшение работы головного мозга (за счёт улучшения нейронных процессов).
Знаете ли вы? По некоторым наблюдениям, употребление соевых бобов способствует увеличению длины менструального цикла у женщин. Научного подтверждения этому обстоятельству не существует, так же, как и высказываемому в определённых источниках предположению об обратной зависимости между длиной менструального цикла и вероятностью развития рака молочной железы.
Соевые бобы исключительно полезны для женщин, особенно находящихся в зрелом возрасте. Регулярное употребление этого вида бобовых:
- предотвращает развитие рака молочной железы;
- замедляет процессы старения;
- улучшает состояние при климаксе (минимизирует количество, частоту и длительность приливов);
- снабжает кости стареющих женщин достаточным количеством кальция, что обеспечивает профилактику остеопороза;
- способствует снижению лишнего веса (при наличии склонности к ожирению женщинам рекомендуют заменить половину красного мяса в своём рационе соевыми бобами).
Мужчинам, помимо общеукрепляющих свойств, соевые бобы могут помочь справиться с начинающимися интимными проблемами (считается, что этот продукт способствует улучшению потенции).
Нут, или турецкий горох, пока является не слишком популярным блюдом на нашем столе, но всё большее количество хозяек начинают присматриваться к этому виду бобовых. Калорийность сырого нута - 360–380 ккал, однако в приготовленном виде этот показатель уменьшается ровно вдвое.
Важно! Усиленное газообразование, из-за которого многие отказываются от употребления гороха и фасоли, нут провоцирует в гораздо меньшей степени. Однако для того, чтобы подобная проблема не возникала, бобы рекомендуется предварительно замачивать в воде минимум на 8 часов, готовить в сочетании с различными пряностями и не запивать большим количеством воды.
Помимо замечательных вкусовых качеств (именно нут является основой знаменитого в восточных странах хумуса, изумительной закуски, которая успела приобрести множество поклонников в Европе и уже стала появляться на прилавках в нашей стране), нут обладает многочисленными полезными свойствами, а именно:
- нормализует артериальное давление, выводит из крови плохой холестерин, повышает эластичность сосудов, предотвращает образование тромбов, развитие инсультов и инфарктов;
- продукт стабилизирует уровень сахара в крови, показан при сахарном диабете;
- содержащаяся в турецком горохе клетчатка очищает организм, улучшает перистальтику кишечника, минимизирует процессы гниения в нём, а также развитие болезнетворной микрофлоры;
- нут предотвращает развитие онкологических заболеваний;
- обладает мочегонным и желчегонным действиями;
- растворяет жёлчные камни, улучшает работу печени и селезёнки;
- нормализует обменные процессы в организме;
- оказывает общеукрепляющее действие;
- является источником энергии;
- повышает уровень гемоглобина, не допускает развития анемии;
- улучшает остроту зрения, благотворно влияет на качество зубов.
Полезные свойства нута для женщин проявляются в следующем:
- способствует избавлению от лишнего веса;
- оказывает успокаивающее действие на нервную систему;
- пополняет запасы железа в организме, что особенно важно в период менструации;
- благодаря входящему в состав бобов цинку улучшает состояние кожи и волос, делает их мягкими, упругими и шелковистыми;
- способствует выработке грудного молока (полезно для кормящих мам).
Если нут называют турецким горохом, то маш - это горох родом из Индии (другое название - бобы мунг). Калорийность продукта - 347 ккал в сыром и 105 ккал в приготовленном виде (из расчёта на 100 г). Ещё больше порадуют показатели калорийности пророщенных бобов: в 100 г содержится всего 30 ккал.
Среди полезных свойств мунга следует упомянуть:
- благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему (всё, что было описано выше относительно нута, в полной мере относится также и к мунгу);
- укрепление иммунитета, профилактика респираторных заболеваний инфекционной природы;
- улучшение памяти и интеллектуальной деятельности;
- повышение остроты зрения;
- нормализация работы почек;
- мочегонные свойства;
- выведение из организма продуктов распада, шлаков и плохого холестерина;
- отличная усвояемость;
- маш, как и другие бобовые, является дешёвым и практически полноценным заменителем мяса.
Знаете ли вы? Самое быстрорастущее дерево в мире - альбиция серповидная - относится к семейству бобовых. В день это удивительное растение способно увеличивать свои побеги на 28 мм!
Женщинам стоит обратить внимание на маш, благодаря особому действию, которое этот продукт оказывает на организм представительниц слабого пола. В частности, бобы мунг:
- способствуют снижению лишнего веса;
- улучшают состояние кожи;
- снимают отёки, что особенно важно в период беременности;
- нормализуют женский гормональный фон;
- благодаря антиоксидантным свойствам замедляют процессы старения в организме;
- облегчают состояние в период менопаузы.
Что касается мужчин, то для них интересно будет узнать, что маш:
- является прекрасным источником энергии, помогает справиться с любой физической нагрузкой;
- способствует наращиванию мышечной массы;
- увеличивает общую выносливость организма.
Можно ли есть бобовые
Как и любые другие продукты, бобовые раскрывают свои полезные свойства только в том случае, если их правильно есть. Существует ряд болезней и пограничных состояний, при которых к составлению собственного рациона следует подходить с особой осторожностью. Рассмотрим возможность употребления бобовых применительно к некоторым подобным категориям людей.
При беременности
Будущим мамам обязательно следует включать в свой рацион бобовые, в первую очередь это касается фасоли, нута и чечевицы. Содержащаяся в этих продуктах фолиевая кислота совершенно необходима как для матери, так и для малыша, кроме того, в бобах содержится много других витаминов и микроэлементов, дефицит которых в такой ответственный период может быть очень опасен.
Проблема состоит лишь в том, что усиленный метеоризм, который, как известно, часто возникает после употребления гороха и его ближайших «собратьев», для беременной женщины может создавать серьёзные неудобства. С этой точки зрения следует отдавать предпочтение чечевице и нуту, а также соблюдать упомянутые выше правила приготовления и употребления бобов.
При похудении
Практически все бобовые способствуют уменьшению лишнего веса, но девушкам, мечтающим о тонкой талии, лучше отдавать предпочтение пророщенным и зелёным формам этих растений.
При сахарном диабете 2 типа
Низкий гликемический индекс бобовых делает их незаменимым продуктом для больных сахарным диабетом второго типа. Находящаяся в бобах глюкоза высвобождается очень медленно, а, следовательно, употребление такого продукта не приводит к резкому увеличению уровня сахара в крови.
При панкреатите
А вот при воспалении поджелудочной железы бобовые культуры как раз противопоказаны. Растительный белок, содержащийся в таком продукте, является слишком тяжёлым для пациентов с острым панкреатитом, поскольку для его переработки необходимо большое количество желудочного сока, таким образом, поджелудочная железа получает повышенную нагрузку.
В стадии выздоровления или ремиссии больным рекомендуют употреблять бобовые (горох или стручковую фасоль) в небольших количествах, в протёртом, пюрированном или хорошо протушенном виде, с добавлением растительного масла или нежирной сметаны.
При гастрите
Грубая клетчатка, содержащаяся практически во всех бобовых (именно она вызывает метеоризм), при остром гастрите противопоказана. С другой стороны, если гастрит сопровождается пониженной кислотностью и слабовыраженной секрецией желудочного сока, употребление бобовых может нормализовать нарушенные процессы.
При подагре
Подагра - это патологическое состояние суставов, развитие которого часто связывают с неправильным питанием, в частности, с избыточным употреблением мясных продуктов. Именно по этой причине белковую пищу (мясо, рыбу, бульоны и яйца) при таком заболевании следует исключить.
Тем не менее растительные белки в список таких ограничений не входят, поэтому прямого и однозначного противопоказания к употреблению бобовых при подагре нет, более того, эти продукты даже полезны таким больным, поскольку содержат органические кислоты, увеличивающие щелочную среду и выводящие из организма опасную мочевую кислоту.
Несмотря на сказанное выше, следует иметь в виду, что некоторые врачи всё же рекомендуют исключать все виды бобовых из рациона при подагре, поэтому в любом случае услышав подобный диагноз, больному следует проконсультироваться с доктором относительно правильного выбора диеты.
Вред бобовых продуктов
Чрезмерное употребление бобовых продуктов может привести к тому, что вместо ожидаемой пользы организму будет причинён вред.
В частности, среди опасностей, которые таят в себе эти растения, следует упомянуть то, что они:
- могут вызывать избыточное газообразование в кишечнике (метеоризм);
- в некоторых случаях провоцируют развитие мочекаменной и жёлчекаменной болезней;
- представляют собой значительную нагрузку на систему пищеварения (бобы не рекомендуется употреблять в качестве гарнира к мясу, желательно также воздержаться от употребления подобной пищи на ночь);
- содержат токсические вещества, которые разлагаются в процессе термической обработки, поэтому блюда из подобных продуктов всегда должны быть приготовленными;
- повышают кислотность желудочного сока, поэтому при любых проблемах с пищеварительной системой возможность их употребления следует согласовать с лечащим врачом;
- содержат трудноперевариваемую клетчатку, которая является хорошей профилактикой дисбактериоза, но противопоказана при его наличии;
- имеют ряд вполне определённых противопоказаний (нефриты, колиты, панкреатиты, холециститы, гастриты и язвы при повышенной кислотности, а также проблемы с желчевыводящими путями).
Тем не менее при употреблении блюд из бобов не следует забывать о чувстве меры, а также помнить, что при некоторых заболеваниях подобная пища если не противопоказана категорически, то, по крайней мере, должна быть сильно ограничена.
